この仕事を引き受ける前にヴィヴィエの会場を視察しに来たときには、正直なところ、あまりにフランスの環境と違うことに戸惑いました。 それまでは、調理器具の揃った機能的なキッチンで、優秀な調理人が80人ほど仕事をしているような環境にいたからです。
しかし、幹部の方たちの「どうしても変えていきたい」という情熱と強い思いに感銘し、また、自分の考え方に同意してくださったこともあり、決して簡単ではない、 長期的な仕事になると思いましたが、これもひとつの挑戦と思い、ヴィヴィエの料理監督を引き受けさせていただきました。